作 玄乃智 純米酒

作 玄乃智 純米酒7zaku : (zaku)sake competition12 600kg800kg

使用協會7號酵母的「作zaku 玄乃智」、因此酒質溫和。

它淡淡的酒香類似青蘋果。
酒米本身有的柔和的香味和甜味、清爽的酸味、口感順滑容易入口。

酒本身不算十分突出、但能配合各種料理的最佳配角。

【酒蔵 : 清水清三郎商店 | 作(zaku)】是於世界最大規模的日本酒比賽sake competition史上第一所同時取下第1名、第2名的酒蔵。

清水清三郎商店設定較低生產量、米總重量600kg至800kg左右。這樣的釀造方法更能觀察酒的變化、因此能造高出品質的酒。當然要花更多時間、不適合大量生產。可是這種規模的生產、易於觀察醗酵桶內麹及蒸米的状態或酵母的發酵進行情況。不止是大吟醸、所有種類的酒皆是以同樣的方式釀造。

而且一般來說、只在冬天造酒、現在一年四季都有在造酒。不計成本優化設備、而冷却設備則是採用可管理溫度較小型的、約一星期為一個造酒周期、這就是清水清三郎商店的造酒之道。